Feeds:
Записи
Комментарии

Добро пожаловать

Здравствуйте,

цель этого сайта — внести ясность в тему вина и его производства, объяснить некоторые термины виноделия простым и всем понятным языком.

К людям, которые любят усложнять простые вещи для придания себе важности, у меня есть одна просьба- проходите мимо и не читайте этот блог, он вам не понравится….

А тем, кому эта тема интересна- Добро пожаловать на сайт.

Постараюсь быть предельно простым и понятным, если вдруг возникнут вопросы- с радостью на них отвечу.Всем читателям также предлагаю поучаствовать в проекте, оставляя ваши замечания, пожелания и вопросы.


заранее благодарю вас за ваше время и поддержку,
с уважением,

сергей

На этой карте отмечены крупнейшие регионы виноделия во Франции и сортa винограда, в основном используемые в этих регионах.

регионы виноделия

регионы виноделия

Классификация французских вин общие понятия

Вообще зачем нужна классификация?
Причин много:

1. Заработать на этом денег
это выгодно впервую очередь продавцам и классификаторам, чем выще вино классифицировано- тем оно дороже и тем легче его продать.

2. Обьяснить покупателю, что он покупает (и почему это столько стоит)
На этой причине мы и остановимся поподробнее.

Чтобы понять французскую классификацию вин (наверно самую сложную в виноделии мира) нужно представить матрешку с цветными зернышками внутри. Где матрешки, вложенные друг в друга, представляют собой одновременно и географические регионы с разной площадью (размер матрешки) и AOC (официальные названия матрешек ;-) ), а зернышки- это «бочки» (цистерны) с вином, а цвета зернышек- это их классификация по принадлежности к различным Cru («крю» тот самый крю, который меняет цену на два вина произведенных в одном шато). Примерно картину представили? За всем этим следит INAO и сами виноделы (человек человеку — волк).
Начинаем:
1.все матрешки вложены друг в друга т.е. на территории большого региона, который же одновременно является и AOC, присутствуют регионы поменьше, которые в свою очередь тоже являются AOC. И так до конца, пока размер матрешки-AOC не уменьшится до размеров деревни (либо поселка) на территории, которого иногда находится всего лишь одно шато, кло (chateau, clos etc.) или другой тип усадьбы.
Обычно это идет до трех уровней. Нужно еще понимать что в одну матрешку можно вложить сразу несколько матрешек одинакового размера ( как в одну комнату можно поставить два стола и несколько стульев) , т.е. на территории одного большего региона может располагаться несколько равноценных регионов поменьше, которые в свою очередь могут содержать районы еще меньшего размера (на один стол можно поставить несколько подносов :-) )
Теперь о цене : ЧЕМ МАТРЕШКА МЕНьШЕ- ТЕМ ЦЕНА ВЫШЕ (выше чем на другие вина в той же большей матрешке, не путать с другими матрешками иначе совсем завал) , т.е. вино с AOC Pessac-Leognan обычно всегда выше (раза в два), чем вино с AOC Bordeaux, хотя оба региона находятся в области Бордо.Откуда следует , что винодел на территории Пессака будет совсем дураком продавать свое вино как Бордо и неполным дураком, если он продает его как Грав ( AOC Graves) (регион меньше Бордо, но больше Пессака, на территории которого расположен AOC Pessac-Leognan) .Единственное, что может ему помешать продавать свое вино как Пессак-Леоньан — это соблюдение более строгих требований к вину, установленных в INAO.
Поэтому каждый винодел старается войти со своим вином в AOC наименьшего возможного размера для наибольшей прибыли за свой труд. А противовесом ему служит контроль качества производства из INAO.

2 теперь о зернышках ;-) Классификации по «КРЮ» ( cru classee)
«Бочки с вином» — наши с вами зернышки делятся на три цвета в основном Красный, Белый и Желтый с пузырьками: красные вина, белые вина и шампанские ( Champagne как регион Франции, не путать с нашими) и одновременно по Драгоценности ( Крю ) на рубины и ржавчину для красных, алмазы и мел для белых, и соответственно на янтрь и …..молчу на что для желтых.
Теперь как все это работает:
Все дружно решили, что в некоторые регионы-матрешки можно класть только красный цвет, в некоторые только белый и т.д. , а в некоторые и те и другие , но никогда не три цвета сразу. Т.е. кто что производит поняли?
Одновременно в каждую матрешку можно вложить несколько зернышек, но разных по ступеням драгоценности, например один алмаз ( premier cru classee) , один цирконий (deuxieme cru classee ) и т.д. до мела. Вот эти ступени драгоценности и являются классификацией по крю за которой все следят с упорством ничего толком не понимая.
Хотя деиствительно понять очень сложно, надеюсь мои матрешки вам хоть как-то помогут. Если есть вопросы — обращайтесь,
с уважением,
сергей

добавил небольшой словарь терминов дегустации, можно посмотреть здесь:
Словарь дегустации

Вообще дегустация вина появилась вместе с зарождением виноделия, и служит для определения качества вина по его вкусу и запаху. Это — попытка описать вино с помощью ассоциаций и образов. На профессиональном уровне дегустация служит для контроля качества и «сборки» вин (смешивания вин для получения необходимого вкуса и качества)

продолжение следует….

карта винодельческих регионов франции

карта винодельческих регионов франции

Это только карта расположения винодельческих регионов (наиболее крупных) поэтому AOC здесь не указаны. Каждый из этих регионов имеет свои собственные подразделения на менее крупные регионы (как подразделение на край, область, район в бывшем СССР, где в качестве района выступает AOC, или апелясьон если предпочитаете). позже я вам это все на русский переведу.

INAO Национальный Институт Происхождения и Качества

INAO — Французское гос.учреждение, следящее за качеством и происхождением некоторых агро-пищевых товаров, производящихся на территории Франции. (подробнее можно узнать по этой ссылке INAO) Вино, также входит в сферу юрисдикции INAO.

Может возникнуть вопрос: кому и зачем это нужно?
А причина проста до гениальности:
1. INAO — это именно тот дядька, который гарантирует, что в упаковке именно тот продукт, который вы хотели купить, и что он был произведен именно там, где и предполагается всогласии с этикеткой. Откуда вытекает:
2. Где бы Вы не находились и кем бы Вы ни были, французкий товар имеет гарантию качества, т.к. за его производством следит достаточно серьезное учреждение с 20 миллионным бюджетом (в евро). Что в свою очередь выручило местных производителей в течении долгих лет на международых и внутренних рынках от сбивки цен и ущербу марке от «фальшиводелок».

Апелясьон …

Как же появился этот самый «апелясьон» ?…

Очень таки просто, даже скучно.

«Апелясьон» — это новый «термин» русского, заимственного языка. Не буду ругаться на переводчиков, сам когда-то под «кальку» переводил, за что жестко получал двойки от Ирины Геннадьевны по тех.переводу со словами «ты мне тоже самое, но по-русски скажи». Дело в том, что апелясьон с французского- не что иное как «НАИМЕНОВАНИЕ» , т.е. «имя» по-простому, но так как он употребляется в основном к товарам, то и переводить его лучше по-учебнику товароведения: как наименование.

Так как вино один из наиболее известных товаров Франции и им нужно держать марку качества, то без INAO («Нац.Институт Происхождения и Качества» для тех кто только подключается к теме) здесь не обошлось. Эти ребята к «Наименованию» товара всегда прикладывают второе неотъемлимое значение- «стандарт» производства и происхождения. Но дело этим не закончилось, не стоит недооценивать виноделов, они объединили свои усадьбы-шато в территориальные кооперативы, чтобы марку качества защищать, а на географической территории этого самого кооператива решили делать вино только одного определенного наименования-стандарта.Так в «апелясьон» вошла третья часть его смысла-географическая. А если вдруг кому в голову приходила «глупая» идея производить вино не так, как все (по разным причинам), то и наименование приходилось менять, т.е. «Это уже другой апелясьон, дамы и господа!»
например если вдруг в Сант-Эмильоне «додумаются» белое вино поизводить, то это уже будет не Ст.Эмильон- а Бордо, либо Междуречье ( Entre-deux-Mer).

А чтоб вам легче переварить это было подведем итог:

апелясьон имеет тройственное значение НАИМЕНОВАНИЕ-СТАНДАРТ-ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ ПРОИСХОЖДЕНИЕ.

А раз его уже ввели в русский язык, то лучше его там и оставить как есть, чтобы путаницу не вносить.
я вам в «разное» статью на эту тему размещу, в интернете нашел- долго думал, как это «наши» понять умудряются.

AOC Appelation d’Origine Controlee

AOC Appelation d’Origine Controlee

AOC «Appelation d’Origine Controlee» — дословно «Название с Конролируемым Происхождением»

по-русски это можно точнее перевести как «Минимальный Стандарт Качества данного Названия» или короче «Стандарт Качества«, под «происхождением» здесь имеют ввиду место и технологию производства, за которыми строго следят в INAO.
Данный термин применяется для всех пищевых и не только продуктов, производимых во Франции, и служит для гарантии минимально допустимого качества продукта и избежания подделок.
В вине под AOC подразумевается, что данная бутылка относится к четвертой категории качества,т.е. высшей во Франции (по хим.составу и технологии виноделия, не путать с вкусовыми качествами), и что технология соответствует стандарту данного региона.

например: «Appelation Bordeaux Controlee» означает, что в эта бутылка была сделана по стандарту Бордо, на террритории региона Бордо, по технологии Бордо, из одобренных сортов винограда, выращенных в регионе Бордо.

осторожно !
не путать с «Vin de Bordeaux», «Bordeaux», «Vin de Table de Bordeaux»  и другими маскировками….

Отслеживать

Get every new post delivered to your Inbox.